Pacalpörkölt szatmári módra!
Hozzávalók:
2,5 kg megtisztított pacal, 4-5 darab vöröshagyma, 2 nagyobb babérlevél, 1 kk. Egészbe hagyott fekete bors, 1 citrom, só, 25 dkg füstölt szalonna, 2 púpozott evőkanál piros csípős porpaprika, 2-3 paradicsom és zöldpaprika, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál majoránna, fél kiskanál darált bors.
Elkészítés:
A pacalt egy félbe vágott hagymával a babérlevéllel a borssal, meg a félbevágott citrommal edénybe rakjuk és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Erős tűz fölött fölforraljuk. Ekkor a tűzet mérsékeljük. A pacalt megsózzuk, lefedjük és kb 2 óra alatt puhára főzzük. Utána óvatosan tálcára emeljük, s ha kihűlt kisujjnyi csíkokra vágjuk. Amíg a pacal hűl van elegendő időnk arra, hogy az edényt, amibe főztük kitisztítsuk.
A szalonnát vékony csíkokra, a maradék hagymát pedig apróra vágjuk. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd a hagymát megdinszteljük benne, megsózzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd a csipőspaprikával fűszerezzük és az apróra vagdalt paprikát meg a paradicsomot is hozzáadjuk. A zúzott fokhagymával, a majoránnával és a borssal izésítjük, kb 20-25 percig forraljuk, ekkor kerül bele a pacal, amivel újabb 20-25 percig főzzük. Forrón fogyasztjuk. Ha még pikánsabban szeretjük, vörösborral engedjük fel víz helyett. Bográcsban főzve még finomabb!
Burgonyaropogós (diabetikusoknak is!)
Hozzávalók:
2 közepes burgonya, 1 ek. liszt, 1/2 tojás, olaj a sütéshez, petrezselyemzöld, bors, só.
Elkészítés:
A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojást, sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Jól formálható tésztát készítünk belőle, négyfelé oszthatjuk és kb 4-5 cm hosszú, 1,5 cm széles rudacskákat formálunk belőle. A forró olajban, a lángot fokozatosan mérsékelve, hogy a belseje is átsüljön, ropogósra sütjük.
