Besamel mártás
HOZZÁVALÓK: 5 dkg vaj, 10 dkg liszt és 2 dl tej.
ELKÉSZÍTÉSI MÓD:
Világos színű vajas rántást készítünk, majd felengedjük a már felforralt, de még meleg tejjel. Állandó kevergetés mellett addig forraljuk, amíg a mártás el nem válik az edény falától. Tűzről levéve hűlni hagyjuk.
Tormakrém
HOZZÁVALÓK: 30 dkg friss torma (20 dkg ecetes tormával is helyettesíthető), 20 dkg besamel, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor és 2 evőkanál ecet.
ELKÉSZÍTÉSI MÓD:
Amennyiben friss tormával dolgozunk, jól megtisztítjuk, lereszeljük és leforrázzuk. Majd leszűrjük és kicsavarjuk. Puha vajjal habosra kevert besamelhez adjuk, majd sóval, porcukorral, ecettel ízesítjük.
Tartármártás:
HOZZÁVALÓK: 20 dkg majonéz, 1 dl tejföl, fél dl száraz fehérbor, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál porcukor, 1 mokkáskanál só és 1 db citrom.
ELKÉSZÍTÉSI MÓD:
A majonézt tejföllel és mustárral simára keverjük, majd hozzáadjuk a fehérbort, porcukrot, citromlét, sót és borsot.
PRAKTIKUS TANÁCS:
Hideg ételeken kívül rántott gombához, halakhoz és egyéb bundázott húsételekhez is kiváló.
